Mandarijnenstoof

Eerst een bekentenis. Deze stoof vraagt geduld. Maar geloof me, juist dat geduld levert uiteindelijk een pan vol geur en herinneringen op. Mandarijnenstoof is zo'n gerecht dat je meestal maakt voor speciale etentjes of een echte, uitgebreide familielunch. Het belangrijkste punt is de mandarijn- of bittere sinaasappelschil. Als je de bitterheid er niet goed uithaalt, is al je moeite voor niets. Dus niet haasten. Koken, water verversen, laten staan. Daarna, als het samenkomt met gebakken ui en halfgare kip, wordt de geur langzaam zacht en mild. En zodra je de saffraan toevoegt? Dan komt de keuken echt tot leven. De smaak van deze stoof is een mooi spel tussen het frisse zuur van de mandarijn, de zachte zoetheid van suiker en de diepte van saffraan. Aan het einde, met reepjes pistache en amandel, wordt het niet alleen mooier maar ook qua textuur compleet. Ik warm de mandarijnen meestal pas helemaal op het einde even door, niet meer dan dat. Als ze uit elkaar vallen, breekt dat mijn hart.…

• Tijd: 150 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek