Gerösteter Kürbis mit Quinoa und Cranberries
Ein nahrhaftes, glutenfreies Mittagessen mit süßem geröstetem Kürbis, proteinreicher Quinoa und fruchtigen Cranberries, perfekt für die kalte Jahreszeit.
- Zeit: 55 Min.
- Portionen: 2
Quelle: mrcook.app
Zutaten
- Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
- EL Olivenöl
- TL getrockneter Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Quinoa
- Gemüsebrühe
- EL Olivenöl extra vergine
- EL Apfelessig
- TL Ahornsirup oder Honig
- TL Dijon-Senf
- getrocknete Cranberries
- Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt
- EL frische Petersilie, gehackt