Kalfscarpaccio, geserveerd als een blanquette.
Een verfijnde interpretatie van de klassieker: dun gesneden kalfscarpaccio geserveerd als een blanquette, met een fluweelzachte saus die de milde smaak van het vlees omhult.
- Tijd: 65 min
- Porties: 4
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- gram kalfsachtermuis
- uien
- gram suiker
- bosje lente-ui
- centiliter room
- agar-agar
- mooie champignons
- citroen
- olijfolie