Tritip/Maminha low & slow brisket style

Voorbereiding: 30 minutenBereidingstijd: 5 uurAantal personen: 4Wat heb je nodig?(Kamado) BbqInjectiespuitRookhout chunksPlantenspuitAluminiumfolieIngrediënten:Maminha/ezeltje grainfed Angus 1 kg.Runderbouillon 0.5 L.Tabasco of hotsaus 2 tl.Bbq rub fijn 1/2 el.Grof gemalen peper en zoutWater 0.5 L.Voorbereiding:• Neem de tritip, ook wel maminha genoemd, uit de verpakking, dep droog en verwijder dikke stukken vet en eventuele vliesen. De vetlaag die aan 1 kant zit mag intact blijven, trim deze tot gelijke dikte en snijd er dan een ruitpatroon in.• Meng 0.5l koude runderbouillon met 2 tl tabasco of hotsaus en een halve eetlepel fijne bbq rub. Injecteer het vlees nu om de 5 cm in een ruitpatroon met het mengsel. Door te injecteren zorg je voor een extra sappig eindresultaat en breng je meteen wat extra smaak in het vlees.Houd ongeveer de heft van de vloeistof apart voor later.• Een deel van de uitgelekte injectie vloeistof dep je droog en de rest dient nu mooi als plaklaag voor de kruide…

Bron: The Meat Boys

Importeren in mijn kookboek