Iberico rack met geroosterde krieltjes en geglaceerde wortels

Voorbereiding: 30 minutenBereidingstijd: 75 minutenAantal personen: 4 Wat heb je nodig? BBQ met deksel 2 (Gietijzeren) pannen/ schalen Rooster verhoger Sauskwast Kernthermometer Rookhout (kleine chunk of handje chips) AluminiumfolieIngrediënten: Iberico rack ca. 1,3 kg BBQ rub Krieltjes met schil 1 kg Bospeen Italiaanse kruiden/ oregano Roomboter 50 gr Bosje verse tijm of rozemarijn Knoflook 1 teen Olijfolie Honing Ketchup Nduja of srirachaVoorbereiding: Was de krieltjes, snijd ze doormidden en kook ze 8 minuten. Snijd van de bospeen het loof eraf en laat ongeveer 3 cm zitten. Bewaar een handvol van het loof alsgarnering, spoel dit af onder de kraan en hak fijn. Schil de wortels, spoel ze af en kook ze 6 minuten. Stook de BBQ op en ga voor een indirecte bereiding bij 120 °C. Haal de ontdooide Iberico rack uit de verpakking, dep droog en verwijder eventuele loshangendestukjes vlees of vet. Snijd de vetkant kruislings in waarbij je tot aan het vlees snijd en niet in het vlees. Giet een…

Bron: The Meat Boys

Importeren in mijn kookboek