Receta de pulpo braseado con parmentier de patata

Los almerienses son muy aficionados a la gastronomía del pulpo y el recetario popular incluye un buen número de recetas. Por eso es frecuente ver en las cartas de bares y restaurantes alguna propuesta con este cefalópodo como protagonista. En el caso de La Consentida, local especializado en cocinar con brasas, proponen este pulpo braseado con parmentier de patata. En el Mar Mediterráneo hay fundamentalmente dos tipos de pulpo en la subasta de las lonjas: el que tiene mayor valor gastronómico y comercial, el ‘octopus vulgaris’, se reconoce por tener dos hileras de ventosas en cada uno de sus ocho tentáculos. La gente del mar lo llama “pulpo de roca” y en general suelen ser más pequeños que los que se pescan en el Atlántico. Al otro pulpo, menos valorado, se le reconoce porque solo tiene una hilera de ventosas en cada pata. Proporcionalmente tiene más cabeza que cuerpo y emite cierto olor almizclado. Los pescadores de Almería lo conocen con diferentes nombres vernáculos: “pulpo cabezón”…

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Fuente: gastronosfera.com

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