Causa-Niguiri de anguila kabayaki, foie gras micuit y hojas de shisho

Esta receta es una muestra de la cocina multicultural, creativa y prudente que se elabora en Vandal. Bernabé Caravotta, jefe de cocina del restaurante, combina el concepto japonés de niguiri con una de las preparaciones más típicas de la cocina peruana, la causa, de manera que sustituye el arroz por la patata; todo ello sin olvidar la influencia francesa que el foie gras micuit proporciona al plato. Lo hace con la anguila como protagonista, un pez a veces olvidado pero que sobrevive en muchas recetas tradicionales de Mallorca, pero también en el país nipón. El resultado es un plato elaborado que permite recorrer buena parte del mundo con tan solo un bocado.

• Tiempo: 240 min
• Raciones: 1

Fuente: gastronosfera.com

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