Öcce Tarifi

Öcce benim sadece Gaziantep mutfağına ait olduğunu düşündüğüm bir yemekti. Çok yakın zamanda Hatay'da da yapıldığını öğrendim. Şaşırdım desem yalan olur. Bol yeşilliği ve kızartma usulüyle öcce Hatay mutfağına çok uygun bir tarif. Öcceyi pek çok kişi Antep usulü mücver olarak anlatır ama yapım usulü aynı olsa da öcce lezzet olarak mücverden çok ama çok farklı. Öcce maydanoz, taze soğan, taze sarımsak ve opsiyonel olarak naneden yapılıyor. İnce ince kıyılan yeşillikler elle ovularak yumuşatılıyor. Bu yöntemi hamsi kuşu içi yapımında da kullanıyoruz. Ovulan yeşillikler neredeyse pişmiş gibi yumuşuyor. Böylece kızarma aşamasında yeşilliklerin pişip yumuşaması için öcceleri uzun uzadıya kızartmaya gerek kalmıyor. Öccede kullanılan yumurta miktarı mücverde olduğu gibi yumurtaların boyutuna göre değişebilir. Yumurtalarınız büyükse üç tane yeterli olabilecekken küçükse dört yumurtayı rahat şekilde kaldırır. Bana göre öccenin en iyi eşlikçisi tıpkı mücverde olduğu gibi yoğurt ama öcceyi Hatay…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar