Recette kassler à la bière

Ricochet KasslerLe procédé consistant à fumer la viande et à la laisser mûrir dans une saumure salée est connu sous le nom de "Kasseler". En Allemagne, ce procédé est utilisé sur d'autres morceaux de porc, et pas seulement sur la longe de porc. Tout morceau qui a subi le processus "Kasseler" porte le nom de Kasseler. Par exemple, Kasselernacken est une épaule de porc. Kasselerbauch est une côte de porc.Le processus de fumage et de maturation dans une saumure salée rend la viande prête à être consommée telle quelle. Il faut donc garder à l'esprit que le temps de cuisson des Kasseler Rippchen est court - il suffit de les réchauffer à cœur.Le procédé "Kasseler" a été inventé en 1880 par un boucher de Berlin (nom de famille Cassel). Il a fumé une grande longe de porc puis l'a laissée mûrir dans une saumure salée. Ce faisant, l'humidité était extraite de la viande, ce qui empêchait les bactéries de se propager. Ce procédé permettait de conserver la viande, mais aussi de lui donner un goût…

• Portions: 4

Source: Recettes Magiques

Importer dans mon livre de recettes