Polpette di “Maiale” con le erbe

Oggi esploreremo un piatto iconico del passato, reinventato per il palato contemporaneo. Le polpette di soia con erbe aromatiche sono un eccellente esempio di come la cucina medievale possa essere reinterpretata in chiave vegana. Durante le calde giornate estive, il nostro orto è una vera fonte di ispirazione grazie alle sue fresche erbette e spezie. Gli ingredienti possono variare a seconda della disponibilità, consentendo così una grande flessibilità.Le varianti di questo piatto sono molteplici e diverse fonti storiche, come l’ Anonimo Toscano, lo menzionano riservando particolare attenzione alle erbe, che devono essere tritate per rilasciare i loro aromi. In antichità, le polpette erano un piatto comune durante le festicciole, spesso realizzate con carni diverse o perfino pesce.Esistono diverse terminologie storiche per queste preparazioni: i mortadelli e comandelli figurano frequentemente nei testi medievali, mentre nel Liber de Coquina troviamo il termine più generico tomacelli,…

• Tempo: 25 min
• Porzioni: 1

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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