Spuma di mortadella

La spuma di mortadella è un classico della cucina tradizionale bolognese. La ricetta, come ricorda Napoleone Neri nel suo libro A tavola con il Dottor Balanzone, è stata depositata di recente - il 14 ottobre 2014 - alla Camera di Commercio di Bologna. Non si tratta di un piatto di recupero perché la sua buona riuscita richiede l'utilizzo di pezzi di mortadella freschi e profumati. Piuttosto - come suggerisce lo stesso Neri - la ricetta richiama in qualche modo l'antica preparazione della mortadella , fatta nel mortaio (mortarium). Ottima come antipasto, la spuma di mortadella può essere servita anche in occasione di un aperitivo o di una merenda accompagnata da pane tostato, triangoli di piadina calda, grissini o cracker. Le dosi indicate sono per 6-8 persone.

Fonte: Cucina di gusto

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