Paté en terrine
Paté en terrine behoort tot de klassieke Franse charcuterie. Dit recept is een klassieke, rustieke paté van varkensvlees en varkenslever, gegaard in een terrine. Heb je geen terrinevorm? Een gewoon cakeblik werkt ook prima. Let dan iets beter op de temperatuur.. Je gaart het langzaam au bain marie en je koelt het af tot een mooi, smaakvol en goed houdbaar eindproduct. Met de smaakmakers en toevoegingen kan je eindeloos varieren, denk aan venkel, pistachenoten en verse kruiden.Tip: haal een patedeeg (met kleurzout) bij de slager in plaats van zelf mengen. Dat scheelt je veel tijd!
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- gram varkensschouder
- gram buikspek
- gram varkenslever
- gram gerookt spek
- ei
- gram kleurzout
- tl zwarte peper, gemalen
- crepinette
- nekvet , heel dun gesneden
- takjes tijm of rozemarijn
- laurierblad
- jeneverbessen
- tl vijf kruidenpoeder
- tl tijm
- el cognac