Torshi Tareh

Se non hai mai preparato il torshi tareh, non preoccuparti. Questo stufato richiede più pazienza che difficoltà. Pazienza per rosolare le erbe, per farlo ben legare, per aspettare quel profumo agrumato di arancia amara che sale alla fine. Io dico sempre che il torshi tareh è il piatto perfetto per le giornate fresche. Quando piove piano piano, o quando hai voglia di qualcosa di leggero ma nutriente. Fagioli e lenticchie, cuocendo, creano una base morbida e sostanziosa, e le erbe con l’aglio completano la storia. Lo senti? È quel borbottio tranquillo della pentola. E poi ci sono le uova. C’è chi le lascia intere, chi le mescola. Io preferisco sbatterle leggermente, non troppo, così restano a striature nello stufato. E alla fine il succo di arancia amara. Non troppo presto, non in eccesso. Giusto quanto basta per portare il sapore al nord. Con un semplice riso in bianco? Perfetto. Con pane rustico? Ancora meglio. E credimi, il giorno dopo è ancora più buono.

• Tempo: 90 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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