Fideos de calabacín con pesto de espinacas y nueces

Las nueces añaden omega 3 y más contenido nutricional a este pesto tan sabroso. En lugar de espinacas, puedes usar acelgas o col rizada como hoja verde. Si no tienes una sartén lo suficientemente grande para cocinar todos los fideos de una vez, cocínalos en varias tandas. La receta utiliza tomates cherry y frijoles blancos, pero puedes usar cualquier verdura cruda o cocinada que tengas por casa. También sería delicioso con algo de tempeh picado.

• Raciones: 4

Fuente: NutritionFacts.org

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