Gams-Pastrami
Gamsfleisch ist eine Rarität auf der Wildkarte. Traditionell gepökelt gewinnt es eine zusätzliche wilde Note – und wird zur doppelten Geschmacksüberraschung.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Gams Entrecote ohne Strang, tiefgekühlt, Europa, ca. 680 g
- Wasser
- Nitritpökelsalz, ca. 1 kg
- Natura Bio Knospe Rohrzucker, 1 kg
- Quality Wacholderbeeren, 270 g
- Natura Bio Lorbeerblätter ganz, 17 g
- Natura Bio Pfeffer schwarz ganz, 250 g
- Merlasco Koriander ganz 20 g
- Quality Knoblauch granuliert, 550 g
- Wiberg Paprika geräuchert, 270 g