Coda alla vaccinara

Un vero e proprio caposaldo della cucina popolare romana. Il nome deriva dai "vaccinari", i macellai che scuoiavano e macellavano i bovini nel mattatoio del famoso quartiere "Testaccio", che a fine giornata ricevevano come parte integrante del salario i tagli meno nobili tra cui appunto la coda del bue. Attraverso una lunga cottura e l'aggiunta di ingredienti sempici come le verdure dell'orto hanno trasformato un avanzo in un piatto delizioso e in un emblema del "quinto quarto".

• Tempo: 240 min
• Porzioni: 4

Fonte: Al.ta Cucina

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