Galantina di Agnello ai carciofi, spugnole, gamberi di fiume e tartufo nero
Galantina di Agnello ai carciofi, spugnole, gamberi di fiume e tartufo nero
- Tempo: 210 min
- Porzioni: 4
Fonte: Luciano Pignataro Wine Blog
Ingredienti
- Per la galantina
- lombatina di agnello
- N. 3 carciofi Tema
- retina di maiale
- crema di latte
- tartufo nero pregiato
- olio e.v.o
- Sale e pepe q.b
- Per le spugnole
- N. 8 spugnole secche
- N. 6 gamberi di fiume
- Per il fondo di agnello
- carote
- sedano
- grammi porro
- mazzetto aromatico
- foglia di alloro
- spicchi d' aglio in camicia
- vino bianco
- burro di montagna
- Per la gelatina di agnello
- fondo di agnello non legato
- gomma di gellano
- Per la polvere di fungo
- porcini secchi