Kalfsrollade gegratineerd met mozzarella, pancetta en basilicum
Kalfsrollade gegratineerd is een Italiaanse twist op de klassieke rollade. De malse lende wordt rondom dichtgeschroeid, langzaam gegaard in rode wijn en bouillon en daarna in een vuurvaste schaal gelegd. Daarop ligt dun gesneden pancetta, verse basilicumblaadjes en een bol buffelmozzarella die tijdens het gratineren goudbruin smelt. Het gerecht wordt geserveerd met rozemarijnaardappelen, knapperige sugar […]
- Tijd: 90 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- kilogram lende kalfsrollade
- gram boter
- eetl olijfolie
- sjalotje
- eetl kappertjes
- deciliter rode wijn
- deciliter water
- eetl crème fraîche
- gram pancetta
- st buffelmozzarella
- bosje basilicum
- kilogram roseval aardappelen
- takje rozemarijn
- gram sugar snaps
- gram kleine tros tomaatjes
- peper uit de molen