La Charlotte de Canard Confit aux pommes de terre Charlotte

Éplucher et tailler les pommes de terre en gros cubes cuire à l’eau bouillante salée- Tailler à l’aide de la mandoline de fines lanières de courgette dans le sens de la longueur- Cuire ces lanières de courgette dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’eau et une goutte d’huile d’olive, quelques secondes de manière à leur laisser un léger croquant.- Poser les lanières cuites sur un papier absorbant .- Éplucher et émincer les échalotes, cuire avec une noisette de beurre et une goutte d’eau, confir sans colorer.- Peler et émietter les cuisses de canard- Égoutter les pommes de terre et confectionner une purée.- Huiler l’intérieur des ramequins avec de l’huile olives à l’aide du pinceau, disposer les 5 lanières dans chaque ramequins en faisant attention de bien les croiser- Chemiser les lanières avec la purée et faites un puit au centre.- Mélanger le confit émietté avec l’échalote confite.- Remplir chaque centre de ramequin avec ce hachis- Rabattre les lanières vers le centre du ramequ…

Source: tables-auberges.com

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