Aspergetimbaaltjes met aspergesaus
Aspergepuree, slagroom, eieren en eidooiers worden samen in een waterbad gegaard tot stevige timbaaltjes, terwijl de aspergeschillen dienen als basis voor de bouillon en de kooknerf voor de saus. Die saus trekt zijn smaak uit visfumet, witte wijn, Noilly Prat, sjalotjes, laurier en peterselie, ingekookt en afgewerkt met koude boter en de achtergehouden aspergepuree. Reken op ongeveer 85 minuten, inclusief 45 minuten oventijd. Serveer met de gekookte aspergepunten en een takje kervel erbij.
- Tijd: 85 min
- Porties: 8
Bron: De Chef, Nederlandse, Europese, Surinaamse en Indonesische recepten meer
Ingrediënten
- stuk asperges
- liter slagroom
- stuk eieren
- stuk eidooiers
- liter visfumet
- deciliter witte wijn
- deciliter Noilly Prat
- stuk sjalotjes
- stuk peperkorrels
- takje peterselie
- blaadje laurier
- deciliter slagroom
- aspergepuree
- gram koude boter
- takje kervel