Insalata estiva con quenelle di ricotta e peperoncino Urfa biber
Si chiama Urfa biber il peperoncino che regala un tocco davvero particolare a questa insalata composta da misticanza, spicchi di albicocche e pesche e quenelle di ricotta di pecora. Originario del sud est della Turchia, nella regione di Urfa, è conosciuto anche con il nome di Isot biber e si ottiene con una particolare lavorazione che prevede l’asciugatura al sole alternata a un riposo notturno, durante il quale gli zuccheri si modificano regalando note di melassa, uva passa e frutta matura. La piccantezza “gentile” sposa quella, altrettanto tenue, dei petali di fiori secchi che completano la preparazione e quella, più intensa, della senape in polvere aggiunta al condimento.Fiori nel piattoL’utilizzo in cucina di fiori, petali e corolle, sia freschi che secchi, è piuttosto di moda e dona alle pietanze una pennellata di colore inattesa e, soprattutto, aromi particolari, erbacei e spesso lievemente pungenti. Se l’idea vi intriga, provate la brisée fiorita con asparagi e agretti, i macar…
- Porzioni: 4
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
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- cucchiaino di