Pappardelle al ragù di piccione e pesto
Nome completo: Pappardelle al ragù di piccione (o quaglie) e pesto di rucolaQuesto piatto lo propone Silvio Galizzi patron di uno dei migliori ristoranti di Lugano al Portone, ristorante citato nelle guide internazionali Europee.
- Tempo: 120 min
- Porzioni: 4
Fonte: Giornale del cibo
Ingredienti
- gr farina
- gr semola di grano duro
- tuorli
- uova
- gr cosce di piccione
- gr sedano
- carote
- scalogni
- spicchio aglio
- gr concentrato di pomodoro
- cl vino rosso
- cl lampascioni
- brodo di pollo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- cosce di piccione
- mazzetti rucola
- gr pinoli
- manciata parmigiano