Supplì, Antica Ricetta Romana, ricetta Originale

Dimenticate i supplì che avete mangiato finora. Oggi vi porto nel cuore della Roma più autentica per preparare insieme il re dello street food capitolino: il supplì al telefono. Ma attenzione, questa non è una versione qualunque. È l'antica ricetta originale, quella che prevede un sugo ricco e saporito preparato con le rigaglie di pollo e la salsiccia a punta di coltello, come si faceva una volta nelle trattorie romane. Vi svelerò tutti i passaggi fondamentali: dalla tostatura del riso alla cottura 'risottata' direttamente nel sugo, fino al segreto per una panatura croccante che racchiude un cuore di mozzarella filante. Preparatevi a sporcarvi le mani e a riscoprire il vero sapore della tradizione. Un morso e capirete perché si chiama 'al telefono'... il filo della mozzarella non finisce mai! Guardate come si fa.

• Porzioni: 4

Fonte: Chef Stefano Barbato

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