Çiğ Köfte nach Adıyaman-Art (Rohe Bulgur-Kofta)

Der prägende Akzent ist Isot, der sonnenfermentierte dunkle Pfeffer des Korridors Urfa–Adıyaman. Dies ist die heute übliche fleischlose (etsiz) Variante; die traditionelle Version stampft fettfreies Lammfleisch in den Bulgur. Einheimische betonen langes Kneten (bis zu einer Stunde). In Salat oder Lavasch gewickelt mit Zitrone servieren.

• Zeit: 85 Min.
• Portionen: 4

Quelle: kurdi.sh

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