Pane al latte, sambuco e magiostre di Carlo Cracco
Pane, sambuco e “magiostre”, un’idea contadina di pane e marmellata dove il pane viene incorniciato all’interno di un impasto bianco, appena zuccherato e arricchito dai fiori di sambuco.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- PER IL PANINO
- Farina: 500 g
- Panna Fresca: 40 g
- Latte fresco: 260 g
- Lievito di Birra: 22 g
- Zucchero di Canna: 30 g
- Sale fino: 12 g
- Fiori di Sambuco: q.b
- PER IL GEL DI FRAGOLA
- Fragole: 150 g. il succo + 200 g a pezzetti
- Zucchero Semolato: 7 g
- Pectina: 3 g
- Angostura: 6 gocce
- Tabasco: 2 gocce
- PER LA NAMELAKA BIANCA
- Opalys: 330 g
- Glucosio: 10 g. sciroppo
- Latte fresco: 200 g
- Panna Fresca: 400 g
- Colla di Pesce: 2 fogli