Recette pâte à pizza zanoni : secrets pour une pâte parfaite

Dans les cuisines familiales comme dans les pizzerias, une même question revient avec insistance: comment obtenir une pâte à pizza souple, parfumée, qui croustille en bordure sans devenir sèche. La méthode dite « zanoni », popularisée par des passionnés de four à pizza et de fermentation lente, mise sur un trio gagnant: une hydratation généreuse, un pétrissage maîtrisé et du temps. Ici, pas de tour de magie. On suit des gestes simples, expliqués pas à pas, comme on apprendrait à un enfant à faire un château de sable solide: en respectant l’ordre, en observant la texture, et en laissant la pâte se reposer pour devenir plus forte. Résultat attendu pour 4 personnes: 4 pâtons d’environ 250 g, prêts à être étalés finement, avec une corniche bien gonflée et une mie légère.

• Portions: 4

Source: bruno-pizza.com

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