Pigeon d’Anjou en croûte de sel

Peut-être avez-vous déjà cuit un délicieux poisson en croûte de sel dans votre Big Green Egg, mais saviez-vous que vous pouvez également préparer de la volaille de la même manière dans votre kamado ? Le résultat est particulièrement juteux et plein de saveur. Dans cette recette, nous utilisons un beau pigeon d’Anjou. Si vous ne pouvez pas vous en procurer un, vous pouvez le remplacer par des cailles, la préparation étant exactement la même. Servez-le avec un accompagnement de votre choix. Le chef a préparé un accompagnement sophistiqué composé notamment d’une purée de patates douces, d’un artichaut violet de Provence, de maïs et de navet. Vous pouvez préparer l’accompagnement à l’avance et le réchauffer dans votre EGG pendant que le pigeon en croûte de sel repose.

• Temps: 105 min
• Portions: 4

Source: Big Green Egg

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