Recette sauce ail des ours

Soupe à l'ail sauvageCette vibrante recette de poisson pané de Peter Biggs est une célébration du printemps, combinant un succulent merlu en croûte d'herbes avec de tendres asperges et une vibrante sauce à l'ail sauvage. L'huile d'ail sauvage est un moyen fantastique d'utiliser vos stocks de fourrage ; les restes d'huile peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines et utilisés pour donner une saveur particulière aux sauces, soupes et salades.Pendant ce temps, préparez l'huile d'ail sauvage. Rincez soigneusement l'ail des ours, puis blanchissez-le pendant 35 secondes dans une casserole d'eau bouillante fortement salée. Egoutter et plonger les feuilles dans de l'eau glacée. Une fois refroidies, séchez-les soigneusement en les tapotant.Pour faire la mayonnaise, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la moutarde et le vinaigre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Peser 300ml d'huile d'ail sauvage et l'ajouter à l'ébullition en un jet régulier, en fouettant cont…

• Portions: 4

Source: Recettes Magiques

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