Quinoa Fario, betteraves plurielles
Une recette originale d'inspiration japonaise du chef étoilé Hervé Busset (Rodez), autour de la truite Fario de l'Aveyron : des makis de truite marinée au combawa et yuzu, feuilles de pulmonaire, quinoa au sésame et betteraves de couleurs.
- Portions: 4
Source: Dégustez l'Aveyron
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Ingrédients
- filets de truite Fario de l'Aveyron
- feuilles de pulmonaire de l'Aveyron
- betteraves de couleurs différentes
- de quinoa bio
- de gros sel de Guérande
- citron combawa
- cl de sirop de Yuzu
- cl d'huile de sésame noir
- de sésame grillé
- jeunes pousses de shiso
- champignons japonais
- fleurs de capucine