Craquant aux pommes de Pruines, espuma réglisse, caramel de pin Douglas
Un dessert de chef de l'Auberge Saint-Jacques à Conques (Richard Pillon et Ludovic Thibault), autour des pommes de Pruines : des craquants à la noix de coco, des billes de pommes confites, une espuma à la réglisse et un caramel infusé au pin Douglas.
- Portions: 4
Source: Dégustez l'Aveyron
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Ingrédients
- Craquant : 100 g de sucre semoule
- Craquant : 50 g de poudre de coco
- Craquant : 40 g de jus d'orange
- Craquant : 40 g de beurre fondu
- Craquant : 30 g de farine
- Espuma : 250 g de crème liquide
- Espuma : 1 bâton de réglisse concassé
- Pommes : 4 belles pommes de Pruines
- Pommes : 1/2 l d'eau
- Pommes : 150 g de sucre
- Pommes : jus d'1 citron
- Caramel de pin Douglas : 150 g de sucre
- Caramel de pin Douglas : 150 g de crème liquide
- Caramel de pin Douglas : 50 g d'eau
- Caramel de pin Douglas : quelques pousses de pin Douglas