Cocido Zero Waste con Casquería
Receta sostenible de cocido que aprovecha integralmente todas las partes del animal, incluyendo casquería, para un plato tradicional con enfoque zero waste.
- Tiempo: 210 min
- Raciones: 6
Fuente: Cárnicas Ismael
Ingredientes
- de garbanzos
- lengua de ternera
- morro de ternera
- carrilleras de cerdo
- de manitas de cerdo
- de oreja de cerdo
- rabo de toro
- de molleja de ternera
- chorizo
- morcilla
- hueso de tuétano
- zanahorias
- nabo
- puerro
- cebolla
- de repollo
- patatas medianas
- dientes de ajo
- hoja de laurel
- de fideos finos para sopa
- cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto