Chianti Rotwein & Waldbeeren Gelato
Ein elegantes Gelato mit intensiver Burgunderfarbe und dem Geschmack von Rotwein und Waldbeeren. Der Chianti DOCG (Sangiovese-Cuvée) mit seiner natürlichen Säure und gut strukturierten Tanninen ist perfekt für Reduktionen: um die Hälfte reduziert konzentriert er die Aromen ohne den Ethylalkohol (der
- Zeit: 1620 Min.
- Portionen: 4
Quelle: ICED METHOD°
Zutaten
- <strong>CHIANTI-REDUKTION</strong> — zuerst zubereiten
- Chianti — 120 ml
- Zucker — 15 g
- Zimtstange — 1
- Orangenschale — 1
- <strong>WALDFRÜCHTE-COULIS</strong> — zuerst zubereiten
- Tiefgekühlte Waldbeeren — 120 g
- <strong>GELATO-BASIS</strong>
- Frische Sahne 35% — 200 g
- Vollmilch — 50 g
- Magermilchpulver — 25 g
- Zucker — 60 g
- Eigelb — 65 g
- Chianti-Reduktion
- Waldfrüchte-Coulis
- Zimt gemahlen — 0,5 g
- Feines Salz — 1 g