Filetto di maiale, fichi caramellati, punte e aria di asparagi

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura (62 gradi per 2 ore insaporito con olio evo, sale, pepe e rosmarino) e scottato da entrambi i lati in una piasta di ghisa. Per i fichi caramellati bisogna tagliarli a spicchi e cuocerli in padella con dello zucchero di canna o miele,acqua e whisky o rum. Scottare in acqua salata le punte di asparagi e ripassarle in padella con olio evo, aglio e peperoncino. Per l'aria frullare con un frullatore ad immersione estratto di asparagi e lecitina di soia.l

• Tempo: 180 min
• Porzioni: 2

Fonte: Al.ta Cucina

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