Reetartaar met bos-andoorn en dovenetel

Een smaakvol bosgerecht van Vitus Winkler met zachte reetartaar, knapperig gevulde courgettebloemen en aromatisch bos-andoornschuim.

Ingrediënten

Reerug schoongemaakt en in fijne blokjes gesneden
EL koudgeroerde veenbessen
EL berenlookpasta
EL sparrentopjes fijn gesneden
EL olijfolie naar smaak
EL oxymel honing-azijn
EL basilicumblaadjes in fijne reepjes gesneden
snufje zout naar smaak
water
handvol bos-andoornblaadjes
scheutje witte wijn
eidooier
sap van één citroen
snufje peper
snufje zout
geklaarde boter
stuk courgettebloemen
verse eekhoorntjesbrood, schoongemaakt en in blokjes van ca. 5 mm gesneden ook d
cantharellen of paddenstoelen van het seizoen, schoongemaakt en in blokjes van c
prei, gehalveerd, gewassen en in fijne reepjes gesneden
EL peterselie, fijn gesneden
verse schapenkaas
EL olijfolie om aan te braden
vers geraspte nootmuskaat
vers gemalen peper
eiwit
witte wijn
bloem
snufje vanillesuiker
EL zure room
TL paddenstoelenaarde
bos-andoorn kruidenpoeder
verse dovenetelblœmen en -blaadjes