Recette paleron de veau confit

Informations pratiquesLes longes de porc désossées sont prêtes à être découpées en côtelettes, médaillons ou escalopes une fois que vous avez retiré la peau argentée et le tissu conjonctif externe. Les longes de porc doivent être coupées jusqu'à une épaisseur de 2 pouces, mais jamais plus. Faites-les dorer à la poêle des deux côtés et faites-les cuire au four jusqu'à la température interne souhaitée. Il est également possible de griller à haute température ou de faire cuire au four. Le contre-filet peut aussi être rôti entier. Rôtir à la température interne désirée, laisser reposer pendant 8 à 10 minutes, puis découper.Ajouter à nouveau le fond blanc de veau et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. Retirer les légumes du liquide et les placer dans les plats de service individuels avec le veau. Continuez à faire mijoter le fond blanc de veau en le réduisant lentement.Ajoutez les parures et la crème épaisse. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Passez…

• Portions: 4

Source: Recettes Magiques

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