Huevos rotos o estrellados con patatas

Los huevos rotos , también conocidos como huevos estrellados , son un plato típico de la gastronomía española. En Andalucía, cuando servimos los huevos fritos con algún acompañamiento, los llamamos huevos esgonciaos. La primera referencia de este plato se atribuye a Cervantes, quien lo menciona en El Quijote como “duelos y quebrantos”. Esta receta manchega es el origen de lo que actualmente conocemos como huevos rotos con patatas . Sin embargo, los huevos forman parte de la historia de España desde hace siglos y, de hecho, protagonizan óleos tan importantes como la Vieja friendo huevos de Velázquez. La receta clásica consiste en patatas fritas acompañadas de huevos fritos y jamón ibérico . Con el paso de los años, el plato se ha reinventado y hoy en día es un imprescindible de bares y restaurantes, donde se sirven con ingredientes como gulas, morcilla, chorizo, chistorra, pimientos del Padrón y foie gras , entre otros. También existen variantes como los huevos cabreados , que llevan p…

Fuente: Ahumados Domínguez

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