Tiramisu revisité de Maamar Dja Yahia
La recette de tiramisu revisitée de Maamar pour l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier 2025 (émission 3)
Source: M6+ ACTU
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Ingrédients
- farine T55
- fécule de pomme de terre
- blancs d’œufs
- sucre semoule
- jaunes d’œufs
- QS sucre glace
- café expresso fort
- beurre mou
- cassonade
- QS cacao en poudre
- eau
- lait demi-écrémé
- beurre
- farine T45
- d’œufs
- fleur de sel
- mascarpone
- crème liquide
- sucre de canne
- gélatine + 24 g d’eau d’hydratation
- lait entier
- sucre
- gousses de vanille de Tahiti
- gélatine + 39 g d’eau d’hydratation
- chocolat de couverture noir
- beurre de cacao
- sirop de glucose
- café expresso
- Disaronno