Grøntsagswok med kokosmælk og rød karry

Her får du en enkel, krydret grøntsagswok, hvor cremet kokosmælk møder rød karry, lime og sprøde grøntsager. Retten er plantebaseret, mættende og lige til at sætte på bordet på en travl hverdagsaften. Bunden bygges op af løg, hvidløg, frisk chili og ingefær, som steges i olie, så du får en varm og aromatisk base. Herefter kommer den røde karrypasta på panden, så krydderierne får lov at udvikle smag, før grøntsagerne tilsættes. Gulerodsskiver, squash og rød peber får høj varme, så de får lidt stegeskorpe, men stadig holder bid. Edamamebønnerne giver protein og en god, grøn fylde. Kokosmælken røres i sammen med limesaft, sojasauce, mangochutney og limeblade, som giver dybde, sødme, salt og tydelig citrusduft. Wokken får lov at simre, til grøntsagerne er møre med sprødt centrum. Smag til sidst retten til, så styrke, syre og sødme rammer der, hvor du vil have den. Server med ris, frisk koriander og saltede nødder på toppen.

• Tid: 30 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog