Muffin vegan di carote e carrube

Mi piace prepararla quando ho carote da finire e voglio una colazione semplice, non troppo dolce. La farina di carrube dà un profumo leggermente tostato, quasi cacao, ma più delicato; con la cannella sta davvero bene. La superficie resta dorata e compatta, mentre l’interno rimane umido grazie alle carote grattugiate e allo yogurt di soia. Il trucco è non mescolare troppo l’impasto: appena la farina sparisce, ci si ferma. Se li servi tiepidi, le gocce di carruba sono ancora morbide e il morso risulta più piacevole.

• Tempo: 52 min
• Porzioni: 6

Fonte: Ricette Fit

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