Tournedos rossini d'arnaud baptiste : recette gourmande
Il est des recettes qui portent en elles toute la grandeur de la gastronomie française. Le tournedos Rossini en fait partie. Imaginé au XIXe siècle en hommage au compositeur Gioachino Rossini, ce plat associe la tendreté d'un filet de bœuf, la richesse d'un foie gras poêlé et le parfum envoûtant de la truffe. Arnaud Baptiste, chef passionné et pédagogue, revisite cette recette emblématique avec générosité et précision. Préparez-vous à épater vos convives avec un plat qui fait partie du panthéon (ensemble des œuvres ou créations les plus importantes et les plus respectées) de la cuisine française.
- Portions: 4
Source: Food and Cuisine
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Ingrédients
- pièces tournedos de filet de bœuf
- pièces escalopes de foie gras de canard cru
- tranches pain de mie
- grammes truffe noire en conserve
- cl jus de truffe
- cuillères à soupe fond de veau déshydraté
- cl madère
- grammes beurre demi-sel
- cuillères à soupe huile neutre
- sel fin
- poivre noir du moulin