Lenticchie con le cotiche

Linzen met varkenszwoerd is een typisch gerecht om tijdens de wintermaanden te bereiden, lekker stevig en met een enorm "feel good" gehalte, zoals dat ook het geval is met glühwein en stamppot, bijvoorbeeld. . Dit gerecht is in Italië een "primo", een voorgerecht, net als pasta, al wordt het ook wel, met brood, geserveerd als hoofdgerecht. Varkenszwoerd geeft de linzen een diepe, volle smaak en maakt van dit oorspronkelijk boerengerecht iets bijzonders. Boeren waren arm. De rijken aten vlees. Zij aten de restjes. Het spek, de ingewanden, het orgaanvlees. Ook het zwoerd. Niets werd verspild. Daar kunnen we wat van leren.

• Tijd: 570 min
• Porties: 4

Bron: culinarius.nl

Importeren in mijn kookboek