Grünes Wirsingsüppchen mit Ducca, gebratene Entenbrust und Entenspeck

Den Spinat waschen. Die grünen Blätter des Wirsings entfernen und in feine Streifen schneiden. Anschließend im kochenden Wasser mit ein wenig Salz kurz blanchieren. Gleich in kaltem Wasser danach abschrecken, da dann die grüne Farbe erhalten bleibt. Aus dem kalten Wasser nehmen, etwas ausdrücken und in Streifen schneiden. Restlichen Wirsing fein schneiden, waschen. Echalotten in Würfel schneiden.

• Portionen: 4

Quelle: Der Radiokoch

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