Haastournedos met een taartje van gekonfijte aubergine
De malse haastournedos, perfect gebakken en sappig van binnen, wordt gepresenteerd naast een elegant taartje van gekonfijte aubergine.
- Tijd: 85 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- stuks à 140 gram tournedos van ontvliesde kalfshaas
- eetlepels brunoise van wortel
- eetlepels brunoise van groene paprika
- eetlepels brunoise van gele paprika
- eetlepels brunoise van rode paprika
- eetlepels brunoise van knolselderij
- eetlepels brunoise van tomaat
- plakje aubergine van 1 cm dikte
- theelepel verse tijm
- eetlepel tapenade van zwarte olijven
- deciliter kalfsjus
- olijfolie