Souris d’agneau braisée au romarin, polenta poêlée à l’ail douce et mousseline d’igname (Cheffe Adeline ZOBEL Restaurant l’Assiette & Ben – Ducos)

Faire colorer les souris à l'huile, puis les retirer, faire revenir la garniture (sans dégraisser), déglacer au vin rouge, flamber lorsque le vin arrive à ébullition, faire réduire à l’état sirupeux ajouter les souris, mouiller au jus d'agneau à hauteur,…

• Temps: 45 min
• Portions: 6

Source: Belle Martinique

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