Insalata di farro con pesto di basilico e mandorle

Mi piace prepararla nelle giornate calde, quando voglio un pranzo già pronto ma non triste da frigo. Il farro resta ben separato e leggermente tenace, mentre il pesto lo avvolge senza renderlo pesante. La parte migliore è il contrasto tra il profumo del basilico e la nota più delicata delle mandorle, che lo rende fresco ma anche completo. Il trucco, per me, è non condirlo quando è ancora bollente: lasciandolo intiepidire assorbe meglio e mantiene una consistenza più asciutta. Sta bene anche come schiscetta estiva.

• Tempo: 55 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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