Millefeuille de pomme de terre | Espuma de crème fraîche | Échalotes caramélisées | Petit tender de bœuf
Ni un vrai millefeuille, ni un vrai filet, mais un véritable délice! Ce mets croustillant permet de varier les plaisirs sur l'assiette, que ce soit au niveau des pommes de terre ou de la viande.
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Baked Potatoes, ferme à la cuisson, 10 kg
- Belfina Graisse de boeuf extra, 25 kg
- Sal de Ibiza Sel de mer fin, 1 kg
- Premium Poivre rouge de Kampot, 250 g
- Piment d'Espelette, 250 g
- Quality Crème fraîche nature 35%, 2,5 kg
- Origine Slow Food Presidio Miel d'abeille noire, 500 g
- Premium Huile d'olive extra vierge DOP Riviera Ligure, 5 dl
- Quality Lait entier 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- Echalotes, emballés, 1 kg
- Boeuf Petite Tender, env. 1 kg
- Quality Beurre de choix, 1 kg
- Romarin, en botte, 80 g
- Thym, en botte, 80 g
- Premium Ail frais, 1 kg