Šafránové arancini s citronovou majonézou připravené v horkovzdušné fritéze
Tyto malé kuličky, připomínající miniaturní pomeranče, skvostně propojují chuť rýže, mozzarelly, sušených rajčat a dalších delikates, vše obalené a osmažené. Ostatně po pomerančích mají i své jméno – arancini jsou totiž italsky pomeranče. Toto sicilské národní jídlo se tradičně připravuje v jižní Itálii na svátek Lucie. Vyzkoušejte je ale klidně už teď podle originálního receptu šéfkuchaře a světoběžníka Dalibora Rakoczyho.
- Čas: 60 min
Zdroj: Prima Fresh
Suroviny
- rýže arborio
- parmazán
- ks šalotka, malé
- stroužky česnek
- hrst sušená rajčata
- bílé víno
- mozzarella, na strouhání
- vývar, masový nebo zeleninový
- šafrán
- snítka bazalka, čerstvá
- sůl
- čerstvě namletý pepř
- hladká mouka
- ks vejce
- strouhanka
- ks žloutek
- rostlinný olej
- z 1/2 citronu citronová šťáva
- lžička dijonská hořčice
- lžíce vinný ocet
- ze 2 citronů citronová kůra