Klassisk fransk løgsuppe med croutoner og grillet ost

Varm en tykbundet gryde op med smør og olivenolie, og sauter løgene ved mellemsvag varme med lidt salt, til de i løbet af 45 minutter til 1 time begynder at blive mørke og karamelliserede. Rør jævnligt rundt i panden, så løgene ikke brænder på, og tilsæt løbende nogle spiseskefulde vand for at undgå, at de brænder på. Når løgene er gyldne og karamelliserede, drysses de med mel, der bages igennem over nogle minutter, inden hvidvin tilsættes og reduceres. Tilsæt herefter bouillon og krydderier, og lad suppen simre ved svag varme under låg i 1⁄2 times tid. Smag den til med sherry-vineddike, salt og peber. Tænd ovnen på 200 °C 1⁄2 times tid inden servering. Bræk brø- det i nogle grove stykker, og vend dem på en bageplade beklædt med bagepapir med olivenolie, hvidløg og revet ost. Rist de grove croutoner i ovnen, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen, og sæt dem til side. Server suppen i dybe skåle, og fordel croutonerne med ost ovenpå. Drys med timian og per…

• Portioner: 4

Kilde: gardenoflemons.com

Importér til min kogebog