Opskrift: Boeuf bourguignon fuld af kraft
Boeuf bourguignon er mad for voksne. Fuld af saft og kraft og dejlig rødvin. Og rødvinen må naturligvis gerne være en bourgogne, hvis pengepungen rækker; ellers ‘bare’ en anden hyggelig vin uden alt for meget garvesyre. Kødet skal være en af de oksens grovere udskæringer, så som inderlår eller tykkam, der kan tåle lang simretid uden at blive tørt. De små gnallinger, du får i supermarkedet (gullasch-tern), er i princippet rigtige nok - men i Frankrig ville man rynke på næsen: Her laver man bouef bourguignon af kødstykker på minimum 5 x 5 cm. Det giver længere kogetid - og bedre smag. Vi har valgt en lidt lettere tilgang til den klassiske franske simreret. Ingen flambering, mindre væske, 0 jævning - men ellers alle de klassiske elementer. Det betyder mindre arbejdstid, uden at du går glip af rettens fulde velsmag. Apropos væske benytter vi vand i stedet for bouillon. En ret med langtidssimret oksekød, bacon, rødvin og gode urter behøver altså ikke et kunstigt krafttilskud fyldt med E-nu…
- Tid: 160 min
- Portioner: 4
Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag
Ingredienser
- oksekød, i store tern: 1 kg
- olie: 5 spsk
- rødvin: 3.5 dl
- vand: 1.5 dl
- store løg, i grove stykker: 2
- laurbærblade: 6
- salt: 1 spsk
- Peber
- bacon, i tern: 200 g
- store gulerødder, i grove stykker: 2
- skalotteløg, hele: 20
- fed hvidløg, grofthakket: 4
- champignon, hele: 250 g
- Persille til drys