Texturen vom Blumenkohl / Hanging Tender vom Kalb in Coffee gerubbt
Von den uns bekannten Kohlarten kann grundsätzlich alles immer bedenkenlos gegessen werden. Vorausgesetzt es ist Bio-Qualität. Den Strunk in Scheiben schneiden, blanchieren und schon ist der Blumenkohl sein «langweiliges Image» los. Das Hanging Tender eignet sich hervorragend zum Grillieren oder Kurzbraten. Seinen kurzen und quer zur Sehne verlaufenden Muskelfasern verdankt es den kräftigen Geschmack. Pro Rind gibt es dieses Stück nur einmal.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Natura Bio Blumenkohl, gefilmt, ca. 600 g
- Eschalotten, gepackt, 1 kg
- Premium Knoblauch frisch, 1 kg
- Pinot Grigio Grave del Friuli DOC
- Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
- Die Butter, 4 x 250 g
- Premium Vanillesalz Tahiti, 125 g
- Wiberg Kümmel gemahlen, 600 g
- Quality Olivenöl extra vergine Italien
- Noilly Prat Extra Dry 18%, 1 l
- Gelita Blattgelatine Silber, 1 kg
- Limetten / Limes, ca. 1 kg
- McCormick Curry Madras, 38 g
- Weissmehl, 10 x 1 kg
- Eier Schweiz, Bodenhaltung, 53g+, 90 Stück
- Knorr Paniermehl, 5 kg
- Quality Zimt gemahlen, 370 g
- Quality Nelken ganz, 280 g
- Quality Chili gebrochen, 250 g
- Veal Hanging Tender , ca. 1 kg
- Premium Rub Coffee Time